Il produit trois appellations régionales : bordeaux, bordeaux supérieur et crémant de Bordeaux. Sa préparation a la particularité de lui donner un goût prononcé de viande, ainsi qu'une légère saveur de châtaigne[36]. Il s'agit du muscat de Saint-Jean-de-Minervois, du muscat de Mireval, du muscat de Lunel et du muscat de Frontignan. L'alose à l'étouffée (alausa a l'estofada, alauso à l'estoufado[83]), ou alose à l'avignonnaise (alausa a l'avinhonenca, alauso à l'avignounenco[84]) est un mets typiquement avignonnais à base de poisson et d'oseille. Le cassoulet (cassolet, caçolet) est une spécialité régionale du Languedoc, à base de haricots secs généralement blancs, et de viande. Les moules à la provençale sont un mets traditionnel de Provence, qui doit son nom à son accompagnement à base de tomates, d'huile d'olive, de vin blanc, de gousses d'ail, de basilic et de persil. Le piémont du Ventoux est, avec le Tricastin voisin, le premier producteur en France de Tuber melanosporum[57]. Il doit son nom à une sauce préparée à base de vin et du sang de la volaille. Outre les truffes et le vin rouge ou blanc, la préparation de ce mets nécessite de l'huile d'olive ou du beurre, des échalotes ou des oignons, du laurier, du thym, de la farine, du sel et du poivre, ainsi que du pain grillé ou frit[58],[59]. Le jambon de Lacaune (cambajon de Lacauna) est une charcuterie de montagne. C'est une spécialité notamment de la Bigorre et de l'Aveyron. L’appellation « pain du Luberon » a fait également l’objet d’un dépôt de marque à l'Institut national de la propriété industrielle (INPI). Elle est destinée à la consommation comme fruit de bouche, de cuisine et de pâtisserie. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées. La Salvetat est une marque d'eau minérale naturelle pétillante, appartenant au groupe agroalimentaire français Danone, division Eaux. L'huile d'olive (òli d'oliva, òli d'óulivo) de Provence a plusieurs terroirs classés en appellation d'origine contrôlée (AOC). L'ail blanc de Lomagne est une appellation qui désigne une production traditionnelle d'ail de la région de Lomagne. Il s'agit d'un plat bouilli à l'eau. Par exemple, l'eau de fleur d'oranger se retrouve dans les Navette de Marseille, la fouace, la flaune et l'échaudé dans l'Aveyron, le pastis landais ou le chaudèu[2] niçois et la truffe est récoltée et utilisée du Périgord jusqu'aux Alpes (la répartition des zones productrices se trouve sur une diagonale Limousin/Provence pour la variété Tuber melanosporum[3]). Comme la mayonnaise, l'aïoli est une émulsion, un mélange de deux substances liquides non miscibles. Il s'agit d'un feuilleté fourré avec une pâte au citron. La raïto, dite aussi réito, raite ou rayte, est une sauce composée d'oignons émincés, de farine, d'huile d'olive, d'ail et de tomates, mouillée au vin rouge[88]. Elle diffère de sa voisine d'Avignon, car il n'y a pas de carottes mais des olives. C'est aussi une gourmandise de fin de repas, trempée dans du muscat, pour faire la chaucholle (prononcez « tchautchole »). Sa fabrication date du XIIe siècle et était faite dans la région de Montpellier, dont le port de Lattes recevait les épices venues d'Orient. Et dans les Landes, une AO-VDQS tursan et trois vins de pays : le coteaux-de-chalosse, le vin de pays des Landes et le vin de pays des terroirs landais concernent ce département. À partir de la découverte de l'Amérique et de la venue du maïs en Europe, le gavage des palmipèdes changea. C'est un fromage à base de lait de vache, à pâte pressée non cuite, d'un poids moyen de 4,3 kg. Il provient des Pyrénées-Atlantiques. La noix du Périgord est le nom d'une AOC fruitière. J'ai un cadeau pour vous "Premiers pas en Occitanie". La panisse se présente en général sous forme de rouleaux de 20 cm de long et de 7 cm de diamètre environ, qu'on découpe en tranches ou en dés et qu'on frit dans l'huile. La tomme d'Arles (toma d'Arle, toumo d'Arle) est un fromage à pâte molle, fabriqué artisanalement à base de lait de brebis dans des moules ronds, par une vingtaine de producteurs dont la plupart se situent dans les régions d'Avignon et de Nîmes. Il est traditionnellement conseillé de servir avec ce gâteau un vin blanc sec, un vin doux naturel ou un champagne[94]. Plus au sud, à la limite des Pyrénées, se trouvent trois AOC : madiran en rouge, pacherenc-du-vic-bilh en blanc et béarn en rosé, avec le VDQS côtes-de-saint-mont. Trois variétés sont cultivées, la pajaro, la ciflorette et la gariguette. Il doit son nom à sa forme qui représente un avant-bras et au fait qu’au XIXe siècle des chaudronniers, souvent d’origine gitane, qui offraient leurs services aux pâtissiers, étaient remerciés par un don des roulés invendus. C'est un beignet garni de viande, de pruneaux, de fines herbes, de pommes de terre, ou encore d'un mélange de légumes et de fromage. Si sa faible teneur en gluten fait qu'il lève peu, il est particulièrement savoureux par rapport aux autres blés et possède d'excellentes qualités nutritives. Le Fin Gras du Mézenc, ou fin gras, est une appellation d'origine protégée par une AOP, désignant une carcasse bovine. Le confit de canard (ou le confit d'oie) est une spécialité culinaire de Gascogne. Outings in Occitanie. 1. L'asperge verte de Lauris est une asperge dite hâtive, dont la production est concentrée au sud du massif du Luberon, entre Lauris et Cavaillon[44]. À l'origine, le mot « tian » désignait d'abord le contenant (un tian est une forme de plat provençal) avant de donner son nom au contenu. De forme cylindrique gris rose, et d'un poids de 300 g environ, il a une longueur de 15 à 20 cm, pour un diamètre variant entre 4 et 5 cm. Le galapian d'Apt est un gâteau dont la recette, qui date de 1994, a été concoctée par le maître-pâtissier, Alain Bouchard, lors d'un concours organisé par la Confrérie du fruit confit d'Apt. Les vins doux naturels sont à base de muscat blanc à petits grains B. Leur production est disséminée là où le terroir leur est favorable. Elle peut être indifféremment préparée avec du vin rouge ou du vin blanc[55]. C'est un fromage à base de lait de vache, à pâte persillée, non cuite et non pressée, à croûte sèche et fleurie, d'un diamètre de 13 cm, d'une hauteur de 19 cm et d'un poids avoisinant les 2,2 kg. La sauce est composée d'anchois, d'olives noires, d'huile d'olive et d'ail. La bombine (bombina, boumbino) est une spécialité culinaire de l'Ardèche. Le cabécou (cabecon, cabecoun) est une appellation fromagère au lait cru de chèvre, originaire des régions du Quercy, du Rouergue, de Haute-Auvergne. Actuellement, la riziculture se développe grâce à une nouvelle usine installée par Sud Céréales, en 2005[62]. Le pignolat de Nostradamus (pinholat, pignoulat) est une spécialité pâtissière de Saint-Rémy-de-Provence, dans laquelle entrent pignons, sucre, eau de rose et fenouil. La cruchade (cruchada, cruchado) est une bouillie de maïs ou de millet. Le Mesturet est une spécialité occitane du Tarn à base de farine de mais, de froment ou de blé à laquelle on rajoute de la courge. Elle est originaire de Nîmes et on l'appelle donc parfois brandade de Nîmes. Le petit pâté de Nîmes (pastisson de Nime, pastissoun de Nime) est une spécialité culinaire de la ville de Nîmes, dont l'inventeur fut Delcasso-Vernet, un boulanger-pâtissier, à la fin des années 1800. La châtaigne d'Ardèche est protégée par une AOC depuis le 30 juin 2006[111]. Le chabrot était courant pour des soupes comme la bréjaude ou la garbure[25]. Traditionnellement, le canard était préparé en confit, plus rarement rôti entier. Le coucouron est un fromage ardéchois, originaire du village de Coucouron, en Ardèche. Les grappes doivent peser au moins 100 g. La figue dite Ronde de Bordeaux ou Rouge de Bordeaux est une espèce endémique de la région bordelaise. L'aire géographique de l'IGP Kiwi de l'Adour s'étend sur des communes de l'ouest du département du Gers, du sud des Landes et du nord des Pyrénées-Atlantiques. Cette production s'élève à environ 2 900 tonnes par an[41]. Le picodon (picoudoun) est un fromage au lait cru de chèvre à pâte fraîche et à croûte fleurie blanche ou bleue, d'un poids moyen de 100 g. Le poivre d'âne (pèbre d'ai) est un fromage français à pâte molle. La tourtière de Gascogne (tortièra de Gasconha, tourtièro de Gascougno) est un gâteau aux pommes ou aux pruneaux de Gascogne. Il est fabriqué avec du lait cru de vache et de la gaspe (babeurre en occitan) dans les fermes du Puy-de-Dôme. En remontant le fil du fleuve vers le sud-est, on trouve l'AOC côtes-du-marmandais et sa voisine de côtes-de-duras, sur la rivière Drot, affluent de la Garonne, puis buzet et le côtes-du-brulhois, dans le département de Lot-et-Garonne. C'est un porcelet, ou cochon de lait, farci de ses abats, qui pèse environ 12 kg. Elle peut être sucrée (dénommée parfois « tarte au sucre »), ou salée (avec ou sans gratillons, gratelons ou gratons). La pâte de fruits est une confiserie obtenue à partir de fruits cuits avec du sucre. Puis les choux sont braisés avec la charcuterie. Cette liqueur est une production des moines de l'abbaye de Lérins, et le résultat de la macération et de la distillation de 44 plantes différentes, dont la majorité est issue de l'île (géranium rose, thym, romarin, etc.). Il est connu sous le nom de cèpe, gros pied, potiron, polonais ou champignon polonais[54]. Ce gâteau d'apparat se compose d'un disque de pâte sablée sucrée, supportant un biscuit aux raisins blonds, gorgé de rhum, lui-même surmonté d'une épaisse et moelleuse couche de meringue italienne. Outre les écrevisses et le vin blanc, la préparation de ce mets nécessite beurre, huile d'olive, oignons, carottes, échalotes, ail, tomates, cognac, thym, laurier, estragon, persil, sel et poivre[86]. Le miel de Provence est protégé par un Label rouge associé à une indication géographique protégée, tant pour le miel toutes fleurs que pour le miel de lavande et lavandin[108]. La navette de Marseille (naveta de Marselha, naveto de Marsiho) est une pâtisserie provençale, généralement préparée pour la Chandeleur à la place des crêpes, à Marseille. Consulta 443 fotos y videos de Le Portanel tomados por miembros de Tripadvisor. Élaboré pour la première fois par une fromagère de Limoges et commercialisé par une fromagerie de Saint-Jouvent, qui en a déposé la marque en 2005. Le figou est un fromage frais au lait de chèvre. L'aïoli provençal (alhòli, [aˈjɔli][89]) est la composante essentielle et éponyme de l'aïoli garni, plat traditionnel à base de morue et de légumes bouillis. Le moulis (molins, moulins) est un fromage français fabriqué en Ariège. Elle est élaborée à partir d'une pâte brisée garnie d'un mélange d'œufs, de recuite, de sucre et d'eau de fleur d'oranger. La jausiereine (jausierena, jausiereno) est une spécialité pâtissière de la ville de Jausiers, dans les Alpes-de-Haute-Provence. En remontant le Tarn se trouve le vignoble tarnais avec l'AOC gaillac et le vin de pays des côtes-du-tarn. Le foie gras (fetge gras), connu déjà dans l'Égypte antique, puis après sa conquête par les légions à Rome, arriva très rapidement dans la Provincia, passa ensuite dans la Narbonnaise, puis en Novempopulanie. Les quelques vins qui n'ont pas droit à l'appellation peuvent être labellisés, soit en vin de pays de Vaucluse, vin de pays d'Aigues, ou encore vin de pays de la Principauté d'Orange. Ses recettes sont variables mais les ingrédients incontournables sont : la viande de porc grasse et maigre, les blettes, ou épinards (dits aussi herbes), qui peuvent être remplacées par des salades (scarole ou frisée), les aromates (sel, ail, poivre, épices). La bréjaude (bressauda, bressaudo) est une soupe traditionnelle préparée en Limousin. 1. Browse the menu, view popular items, and track your order. Il est, lui aussi, traditionnellement accompagné de pommes de terre, de carottes et de tomates[73]. Cette pâte découpée est cuite à la poêle pour le, de Lempaut (Tarn) ressemblent aux précédents avec l’ajout d’une crème de courge. La mique (mica, mico) est une pâte à pain qui peut être agrémentée avec de l'œuf, du lait et du beurre, et qui est cuite à l'eau. La carde, ou cardon, originaire d'Afrique du Nord, est apparentée à l'artichaut. La crème Catalane (crema catalana en catalan) est une délicieuse spécialité du Roussillon qui se déguste telle quelle, ou entre dans la préparation de nombreuses pâtisseries de la région. Le Fédou est une marque commerciale de fromage de brebis fabriqué en laiterie ou fromagerie sur le causse Méjean. Sur les pentes du mont Ventoux, parmi la centaine d'espèces de champignons liée aux différentes essences poussant dans ce massif, une espèce endémique se distingue particulièrement : le griset du Ventoux (Tricholoma portentosum). Le pain est fabriqué à base de farine d'épeautre, d'eau, de sel et de levain. Faire chabrot, ou faire chabròl, est un antique usage occitan qui consiste, quand il reste un fond de soupe ou de potage, à ajouter dans l'assiette, peu ou prou, du vin rouge, afin de diluer ce bouillon puis de porter le plat à la bouche, et à avaler ce mélange à grandes goulées[24]. Tourtière, croustade aux pommes, tourte aux pommes, pastis gersois ou pastis gascon selon les lieux, ce gâteau aux pommes est constitué d’une pâte feuilletée très fine, garnie d’une couche de pommes, aromatisé à l’eau-de-vie, dont on garnit le dessus par de la pâte étirée en fine couche, badigeonnée de beurre fondu avant de le cuire au four. La tapenade (tapenada, tapenado) est une recette de cuisine provençale, mise au point en 1880 par un chef-cuisinier de Marseille. Ce gâteau est à base de crème de marrons et de Chantilly, décoré de flocons de l’Ariège (confiserie locales).